В пособии представлены теоретический материал и практические разработки для овладения старшеклассниками основами кулинарного искусства. Описана история создания некоторых блюд. Приведены сведения об условиях хранения и переработке сырья, технологическом процессе приготовления блюд, оборудовании и др. Даны рецепты блюд.,Текст учебного пособия сопровождается рисунками, контрольными вопросами, практическими работами, тестами, полезными советами.,Для учащихся старших классов учреждений общего среднего образования.